SUKLAATEHDAS DAMMENBERGIN TUOTTEET RÄÄTÄLÖITYINÄ YRITYKSILLE 

Suklaatehdas Dammenberg on valmistanut Pirkanmaalla suklaaherkkuja suomalaisille jo yli 20 vuoden ajan. Tuotteidemme korkea laatu, käsityönä valmistetut konvehdit, makusuklaat sekä kymmenet erilaiset levyt ja rasiat maistuvat niin Aasiassa, Euroopassa kuin Pohjoismaissakin. Perheyrityksenä voimme ja kehitämme tuotteitamme asiakkaiden kanssa ja asiakkaiden tarpeisiin. Joustavuus, monipuolisuus ja erikoisosaaminen antavat toiminnalle uusia mahdollisuuksia. Suklaaherkkuja kaikille!

RAAKASUKLAA SAAPUU JOULUKSI

Suklaatehdas Dammenberg on aloittanut oman kaakaomassojen valmistuksen syyskuun alussa. Laajan investoinnin myötä meillä on vihdoinkin mahdollista itsenäisesti määritellä tuotteidemme valmistusaineet ja tarjota asiakkaillemme entistä herkullisempia ja puhtaampia kaakaotuotteita. Ensimmäiset luomuraakasuklaat on tarkoitus lanseerata markkinoille tulevaan joulusesonkiin. Luomuraakasuklaa valmistetaan matalassa 40 asteen lämpötilassa, arvostetusta Criollo-kaakaopavusta. Criollo kaakaopavusta valmistettuja suklaatuotteita on maailmassa ainoastaan 5 % koko suklaatuotannosta. Kaakaopavun erittäin hedelmäinen, pitkä ja runsas maku suorastaan räjäyttää veden kielelle.

ILAHDUTA ASIAKKAITA JA TYÖNTEKIJÖITÄ ERIKOISSUKLAALLA

Tulevan joulun suosikiksi on selvästi nousemassa 16 kpl:n suklaarasia, personoidulla yrityksen ilmeellä tai viestillä. Rasia voi sisältää umpisuklaata, logosuklaasta tai vaikka toiveiden mukaan käsintehtyjä konvehteja. Näin jokaiselle asiakkaalle voidaan räätälöidä uniikki kokonaisuus, jota ei varmasti tule vastaan joka kulmalla.

Suklaan valmistus alkaa valitsemalla parhaat raaka-aineet, joita suklaaseen haluaa käyttää. Kaakaopapuja on kolmea eri lajiketta: Forestero, Theobroma ja Criollo. Harvinaisin on Criollo, siitä valmistettuja suklaatuotteita on vain 5 % koko maailman suklaatuotannosta. Nyt tämä harvinaisuus on meillä saatavilla!

KAAKAOPAPU SAA AROMINSA KASVUPAIKASTAAN

On hyvä muistaa, että kuten viinin rypäleilläkin, niin myös kaakaopavuilla kasvupaikka antaa pavulle sen tyypillisen maun ja aromin. Ghanasta tuleva kaakaopapu saattaa maistua erittäin voimakkaalta, jopa kitkerältä voimakkaalta, kun taas Venezuelasta saatava kaakaopapu voi olla erittäin hedelmällinen, jopa vaniljamaisen täyteläinen. On siis erittäin tärkeätä, että osaa valita oikeat raaka-aineet ja yhdistää niihin sopivat makuaineet, kuten hedelmät, mausteet ja sokerit.

Raakasuklaan valmistus eroaa merkittävästi ns. normaalin suklaan valmistuksesta. Raaka-aineilla on erittäin iso merkitys, eli kaikki raaka-aineet ovat 100 % luomutuotteita, lisäaineettomia, eivät sisällä GMO-aineita sekä niiden alkuperäinen maku on jo itsessään merkityksellinen.

SUPERFOODIA NAUTITAAN HYVÄLLÄ OMALLATUNNOLLA

Raaka-aineiden prosessoimattomuus myös säilyttää tuotteiden korkeat vitamiinit ja hivennäis- ja kivennäisainepitoisuudet eli ovat lähtökohdiltaankin jo superfoodia.

LUE KUINKA SUKLAA VALMISTUU

Raakasuklaan kaakaopapu on kooltaan 4–6 mm, jota rouhitaan vähintään 24 h sekoituksen aikana muiden raaka-aineiden kanssa, siten että syntyvän raakasuklaan massan raekoko on enää 24–26 µm, eli niin pieni, ettei suu erota hiukkaskokoa. Tänä aikana lämpötila pidetään jäähdyttämällä alle 40 asteen. Syntynyt massa valmistetaan suklaaksi ns. temperoinnin jälkeen, jolloin suklaasta voidaan valaa halutut muodot ja muotit.